醋泡雞蛋的功效與作用，具體分析如下：1、增進食欲：醋泡雞蛋當中富含有一定量的醋酸，能夠刺激味蕾的敏感性，因此對于食欲不振 、不愿意吃飯的人，如果適當地吃醋泡雞蛋，利用其中的醋酸增進味蕾的敏感性，在增進食欲方面有著明顯的作用；2、增強胃腸道消化功能：醋泡雞蛋當中的醋酸，能夠刺激胃腸道消化液的分泌，對于食欲不振、惡心、嘔吐、腹痛、腹脹的人，如果適當地吃醋泡雞蛋，通過其中含有的醋酸刺激胃腸道消化液的分泌，在增強消化功能方面有著積極的作用；3、增強機體免疫力：醋泡雞蛋當中富含有一定量的優質蛋白質，而優質蛋白質構成了體內免疫物質眾多的原料，因此適當地吃醋泡雞蛋為機體提供優質蛋白質，提高體內免疫物質的數量，在增強機體免疫力方面的功效會非常的明顯。