以下人群不能吃牛肝菌：1、胃炎、胃潰瘍的人群：對于一些胃炎和胃潰瘍的人，不能夠大量吃牛肝菌。因為牛肝菌當中富含有一定量的膳食纖維，而過多膳食纖維進入到體內，會對胃的炎癥面和潰瘍面產生不良刺激，甚至是擴大炎癥面和潰瘍面，不利于炎癥和潰瘍的愈合，而加重胃炎和胃潰瘍的病情；2、腸炎、腸道潰瘍的人群：除了胃炎和胃潰瘍的病人，一些腸炎和腸道潰瘍的病人，也不適合大量吃牛肝菌。否則大量的膳食纖維，同樣會對腸道內的炎癥面和潰瘍面產生刺激，不利于炎癥和潰瘍的愈合；3、消化不良的人群：牛肝菌當中含有的膳食纖維，還能夠吸水膨脹，增加飽腹感。因此對于一些消化不良的人，尤其是容易出現腹脹、腹痛的人，不適合大量地吃牛肝菌。否則過多的膳食纖維進入到體內，吸水膨脹，會引起明顯的飽脹感，也會影響生活質量；4、高尿酸血癥人群：牛肝菌在代謝過程當中，會產生一定嘌呤。因此，對于一些高尿酸血癥的人，也不能夠大量吃牛肝菌。