茶葉蛋的作用如下：1、增進食欲：對于食欲不振，尤其是不愿意吃蛋類食物的人，如果適當吃茶葉蛋，通過其特殊芬芳的氣味，能增進食欲；2、補充蛋白質：茶葉蛋中含有豐富的蛋白質，而且是機體容易吸收的優質蛋白質，蛋白質是構成肌肉、器官的原料，通過吃茶葉蛋補充優質蛋白質，能夠讓臟器功能和肌肉的力量得到補充和提高；3、提高機體代謝：茶葉蛋中含有豐富的礦物質，礦物質是構成體內酶和輔酶的原料，因此適當吃茶葉蛋，在提高機體代謝水平方面有作用；4、提高視力：茶葉蛋中含有一定量的維生素，尤其是脂溶性維生素A，對于提高視力水平和免疫功能有作用。