皮蛋中含有大量的鉛，食用皮蛋中毒主要是因為鉛中毒。皮蛋中毒通常是通過食用引起，所以中毒之后首先表現胃腸道癥狀，表現為腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀。如果腹瀉、嘔吐比較嚴重，會導致體內電解質丟失，出現低鈉、低鉀癥狀，表現為全身乏力、肌力下降等情況。 如果毒素侵犯了中樞神經系統，會出現頭暈、頭痛、惡心、嘔吐，嚴重者還會出現四肢不協調、精神注意力不集中等。所以一次性不能吃太多的皮蛋，以免皮蛋中毒，一旦出現皮蛋中毒癥狀，應及時到醫院進一步治療。