皮蛋中毒可以表現出胃腸道的反應，如惡心、嘔吐，部分人也可能會出現肚子疼。因為皮蛋在處理的過程中可能被污染，所以可能會出現胃腸道的癥狀。部分人可能長期喜歡吃皮蛋，但是在皮蛋含鉛量比較高，所以如果長期食用可能會出現慢性的鉛中毒癥狀，如明顯腹痛或者出現其他的神經系統癥狀，如睡眠不好等，當然發生率很低，不代表不發生。所以要注意飲食習慣，腌制的食品盡量少吃，因為部分地域非常喜歡腌制的食物，食用的量很大或者長期食用，就會導致相應的中毒反應。如果食用后很快出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，甚至出現頭暈，因為吐、瀉也可能誘發血壓升高，也可能會加重惡心、嘔吐癥狀。所以如果相關性很密切，就是吃完以后出現這些癥狀，肯定考慮皮蛋污染，出現中毒癥狀。?如果常吃、反復吃或吃的量比較大，出現癥狀可能跟慢性中毒或者含鉛較高有一定相關性。所以出現癥狀要及時就診，醫生會根據飲食特點，診斷出是否與吃皮蛋有關，才能夠正確處理。