皮蛋和土豆一起吃正常情況下不會出現中毒，正常情況是指皮蛋新鮮，土豆也新鮮，都未變質。如果皮蛋放置時間太長，或者吃的量過多，長時間大量吃則可能會中毒，吃發芽的土豆也會出現中毒癥狀。如果食物都新鮮，沒有放置太長時間，吃的量也不是很多，則通常不會出現中毒癥狀。不同個體，一定要吃適合的量，還保證食物新鮮，才是對健康負責任的選擇。由于個體原因，部分人群一起吃皮蛋和土豆后有胃腸道反應，惡心、嘔吐、頭暈、不舒服，是由于對某種食物不耐受，一定要鑒別是個體不耐受還是中毒。建議飲食要多樣化，不要認為某種食物有營養，就吃很多，也許個體對大量土豆不耐受。部分人特別愛吃皮蛋，也建議不要長期或大量吃，皮蛋在腌制過程中有其他東西，長期吃、大量吃，可能會出現基礎中毒。因此，建議飲食要多樣化，注意低鹽、低脂飲食，還要保證食物新鮮，避免覺得已經變質的東西進食后也可能沒事，而不舍得扔掉，避免抱有這種僥幸的心理。一旦出現癥狀，比如吐或瀉，都會導致水電解質失衡，可能會出現酸堿平衡紊亂。機體在正常狀態下在正常范圍內，一旦出現失衡，都可能會危及生命。