蕓豆輕度中毒的癥狀是惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，如果是吃了沒有煮熟的蕓豆，沒有加工熟的蕓豆，出現上述癥狀時，可能考慮是蕓豆輕度中毒的癥狀。嚴重時可能會出現溶血、肝臟損傷、頭暈等癥狀，屬于比較嚴重的情況。要注意蕓豆中毒可以預防，一定要注意把蕓豆加工熟再吃。如果加工熟后進食，出現胃腸道不適，可能是對蕓豆不耐受，以后就不要吃此類食物，不是中毒。集體就餐時吃蕓豆，如果出現胃腸道不適，要及時就醫。因為一旦出現嚴重的中毒癥狀，可能會危及生命，不要抱著僥幸心理，認為可能不會出現嚴重的癥狀，一定要醫生來判斷。醫生除了結合癥狀以外，還要進行輔助檢查提示中毒程度。要注意即使惡心、嘔吐、腹瀉，也可能會引起脫水，甚至引起電解質紊亂，也需要醫生救治，才能夠早期緩解癥狀，否則也可能會引起其他臟器的損傷。尤其在集體就餐時吃蕓豆，一定要加工熟，自行在家往往量比較小，不熟可能性比較小，但是也可能發生。部分人可能認為生一點的蕓豆味道更適合自己，但是往往就會出現中毒癥狀，所以一定要注意。