進食八分熟的蕓豆，可能會中毒。因為蕓豆中含有藻毒素和植物血凝毒素，而八分熟的蕓豆未將這兩類毒素去除，進入人體內則易中毒，可出現消化道中毒表現，如惡心、嘔吐、腹痛，甚至腹瀉。此時應及時進行催吐，若蕓豆通過胃進到腸道里，則需喝大量溫水以促進排泄。處理過程中不見好轉，甚至排泄導致脫水，需到醫院對癥處理。隨著病情發展，患者除出現消化道癥狀外，可產生循環系統癥狀，如心悸、心慌、胸悶、氣短，逐漸出現呼吸系統癥狀，包括呼吸急促。此時需及時到醫院處理，嚴重時可出現神經系統癥狀、多臟器衰竭，需進行對癥治療。