膽固醇高一般指人體發生高脂血癥，高脂血癥的患者飲食有以下禁忌：1、忌高油脂：應特別注意低脂飲食，高油脂飲食會導致高脂血癥，進而導致一系列靶器官損害，如患者本身膽固醇較高，低密度脂蛋白也較高，此時血管容易遭受到高脂的侵害。高脂會逐漸沉積到血管壁，血管壁會發生毛糙，長此以往會出現動脈粥樣硬化斑塊。若斑塊隨著血液沖刷脫落，會隨著血流，流到跟孔徑相當的血管，堵塞后形成梗塞，若堵在腦血管會出現腦梗死，若堵在心臟血管會出現心肌梗死；2、忌高糖：膽固醇患者通常合并有糖尿病，膽固醇高的患者容易發生高血壓和高尿酸血癥，因此膽固醇高的患者應忌食油重、高糖的食物；3、忌高嘌呤：高嘌呤食物不能食用，易造成患者不適；4、忌飲水過少：多飲水可稀釋血液，膽固醇太高會導致血液粘稠度增加，容易發生血栓，因此應多飲水。