皮蛋進食過多會導致鉛中毒，皮蛋制作過程中，或多或少會使用氧化鉛等物質，皮蛋吸收重金屬鉛。過多食用皮蛋，會導致人體發生鉛中毒。急性鉛中毒患者會出現惡心、嘔吐癥狀，嘔吐呈奶塊樣白色物質，主要因為含硫化鉛成分，還會出現典型腹部絞痛、腹瀉、黑便，便中可以檢測出硫化鉛物質。晚期患者還會出現腸梗阻，部分患者還會出現嚴重貧血、急性肝腎功能衰竭。長期食用皮蛋，慢性鉛中毒者還會出現周圍神經系統損害，主要表現為四肢末梢感覺和運動障礙，典型表現為手腕下垂、足部下垂等。患者還會出現中毒性腦病，初期主要表現為注意力不集中、記憶力下降、嗜睡、乏力，晚期會出現昏睡、昏迷等比較嚴重的意識障礙。長期服用皮蛋導致鉛中毒，還會損害患者腎小管，出現腎小管萎縮、腎間質纖維化，最終發展成慢性腎功能衰竭。鉛中毒在育齡期男女中，還會導致不孕不育。因此，對于皮蛋類食物應適量食用，避免長期過量食用皮蛋，以免導致鉛中毒。一旦發生鉛中毒之后，需進行血鉛和尿鉛診斷，盡快進行驅鉛治療。