因為各種疾病不能正常地進食，或者是有些人飲食方式不健康，偏食、挑食，不吃新鮮的蔬菜、水果，這些人需要補充維生素C。維生素C也叫抗壞血酸，它是體內眾多酶的輔酶，而且具有抗氧化的作用，幫助保護細胞膜。同時它有助于人體對鐵的吸收，也有助于紅細胞里面的血紅蛋白攜氧的能力，維生素C也有助于提高免疫功能，和人體細胞免疫、體液免疫密切相關。由于人體并不能合成維生素C，只能通過外源攝入，維生素C主要存在于新鮮的蔬菜、水果，因此如果偏食、挑食，不吃新鮮的蔬菜、水果，會造成維生素缺乏。如果不能正常進食，同樣有可能造成維生素C缺乏，使得容易出現壞血病。維生素C是合成膠原蛋白必需的成分，膠原蛋白與細胞間質的完整性密切相關，維生素C長期缺乏，造成的壞血病，主要表現為毛細血管脆性增加，容易破裂、牙齒松動、口腔潰瘍，甚至容易出現骨折，傷口不容易愈合。成人每天生理需要維生素C60mg，由于體內能夠儲存一定量的維生素C，因此維生素C缺乏，造成的壞血病的癥狀，通常在3-4個月以后，才能出現。