冬季這樣喝湯最滋補(bǔ)

天氣越來越冷了，如何抵御嚴(yán)寒這讓很多人絞盡腦汁。民間有煲湯的習(xí)慣，說喝湯能大補(bǔ)，比吃肉還有營(yíng)養(yǎng)，有利于抵御嚴(yán)寒；還有人說湯煲得越久，越有營(yíng)養(yǎng)。這些說法靠譜嗎？冬季怎么煲湯最滋補(bǔ)？相信今天的分享一定可以讓你學(xué)會(huì)冬季如何煲好湯。

煲湯千萬別誤入這些誤區(qū)

喝湯比吃肉更有營(yíng)養(yǎng)？

相關(guān)科學(xué)數(shù)據(jù)顯示，包括魚、雞、牛肉等在內(nèi)的富含高蛋白、經(jīng)常被作為燉湯原料的食材，在熬制的湯中，最多可以溶出15%的蛋白質(zhì)，其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也一樣，大部分的營(yíng)養(yǎng)還是留在肉里。所以，如果想通過喝湯達(dá)到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的目的，最好還是湯和食材一起食用，食材里面的肽類、氨基酸更利于人體的消化吸收。

以燉雞湯為例。人們能從雞肉中獲取的主要營(yíng)養(yǎng)成分是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，此外還有脂肪、維生素、鈣等礦物質(zhì)。在燉雞湯的過程中，脂肪很容易溶到湯中，同時(shí)，一些脂溶性維生素和礦物質(zhì)也會(huì)溶入湯中。但是，雞湯并不會(huì)比雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

研究發(fā)現(xiàn)，在燉雞湯的時(shí)候，雞肉中的蛋白質(zhì)只有小部分會(huì)溶入到湯中，通常不超過10%，但融入湯中的脂肪可達(dá)20%以上。只喝湯、不吃肉，相當(dāng)于扔掉了90%以上的蛋白質(zhì)，脂肪倒是喝進(jìn)去不少。