芥蘭菜要去皮嗎及做法

芥蘭，又名：白花芥蘭、綠葉甘藍、芥蘭(廣東)、芥蘭菜、蓋菜，為十字花科、蕓苔屬一年生草本植物，栽培歷史悠久，是中國的特產蔬菜之一。芥蘭的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，每100克芥蘭新鮮菜苔含水分92~93克，維生素C51.3~68.8毫克，還有相當多的礦物質，是甘藍類蔬菜中營養比較豐富的一種蔬菜，可炒食、湯食，或作配菜。

芥蘭含纖維素、糖類等。其味甘，性辛，具備利水化痰、解毒祛風、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效。不過久食芥蘭則有耗人真氣的副作用，會抑制性激素的分泌。不少人用芥蘭做菜時，常常糾結要不要去皮，下面就為大家解答，告訴大家怎么做芥蘭好吃。

芥蘭菜要去皮嗎

芥蘭不用去皮，可以直接食用。芥蘭中含有有機堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥蘭中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等功效。

牛肉炒芥蘭

主料：芥蘭，牛肉。

做法：

1、芥蘭洗凈后切段焯水。

2、牛肉片洗凈后用適量鹽、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小時。

3、鍋內放少量油，燒熱后加入牛肉翻炒片刻后裝碟備用。

4、鍋內放少量油，燒熱后加入蒜末，爆香后加入芥蘭翻炒，然后加入適量生抽調味。

5、加入牛肉片炒均勻即可。

雙鮮扒芥蘭

材料：芥蘭300克、鮮凈烏魚、鮮貝肉各100克、料酒、蔥姜汁各20克，精鹽、雞精各3克，味精1克，清湯600克，濕淀粉10克，豬油40克。

做法：

1、烏魚先剞上十字花刀，再切成塊。

2、鍋內放清湯，加入料酒、蔥姜汁、雞精各半和精鹽2克燒開，下入芥蘭焯熟撈出，瀝去湯汁，放入盤內。

3、鍋內放豬油燒熱，下入烏魚、鮮貝肉煸炒，烹入余下的料酒、蔥姜汁和湯30克炒開，加入余下的精鹽、雞精炒勻至熟。加味精、用濕淀粉勾芡，出鍋盛在盤內芥蘭上即成。

白灼芥蘭

主料：芥蘭300克，調料：大蔥10克，豬油15克，鹽3克，醬油5克，雞精2克，味精2克。

做法：

1、芥蘭洗凈，放入沸水鍋中氽水斷生撈出，盛于盤中；

2、用醬油、鹽、味精、雞精對成滋汁，淋于芥蘭上，然后放上蔥絲；

3、鍋置火上，加豬油燒至六成熱，熱油澆盤中蔥絲上即成。