如果食用沒煮熟的豆角，大多數人通常在5小時內發病，沒煮熟的豆角中含有一些有毒的生物堿，包括豆素、皂素、紅細胞凝集素、胰蛋白酶抑制劑等，這些生物堿會對人體黏膜造成刺激癥狀，表現為口腔、舌頭以及咽喉部的刺痛感、麻木感，吞入胃中會誘發胃腸道反應，表現為反酸、燒心、惡心、嘔吐等癥狀。如果2個小時內發生豆角中毒，可以選擇催吐，飲用大量清水，比如在短時間內將300-500ml的全部喝完，并且使用勺子、筷子刺激舌后根與咽后壁，從而誘發嘔吐反射，在將胃內食物嘔出之后，可以最大限度上減少毒素吸收，減輕胃腸道反應。