河豚魚在其內臟以及血液中含有河豚毒素，所以有時在吃沒處理好的河豚魚肉時，會出現中毒。新鮮的河豚魚以及活的河豚魚魚肉里并沒有河豚毒素，這個毒素主要是在內臟中。死亡的河豚魚內臟以及血管中的河豚毒素，會積存在河豚魚肉中。如果沒有處理好，人吃了之后會引起中毒。河豚魚的河豚魚毒素能夠導致感覺神經麻痹、運動神經麻痹，甚至導致整個迷走神經麻痹。所以河豚魚毒素的毒性比較強。每年全世界也都會有這些為了貪食河豚魚肉，因為非常鮮美，在烹飪和處理的過程中沒有掌握好，而出現中毒現象。且河豚魚毒素的中毒反應也比較快，基本上剛出現中毒癥狀，就要及時趕往醫院，但在這個過程中，有很多人都在半路身亡。