香椿是很多人喜歡的美食，進食香椿后，部分人會出現胃腸道癥狀，比如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，部分人會出現頭暈的癥狀。因為香椿含有亞硝酸鹽，如果進食量過多、進食時間較長，或者對香椿不耐受，可能會出現中毒的癥狀。可以通過以下方法進行處理：1、控制進食量：如果對香椿敏感，最好的處理方法就是盡量少吃，任何美味進食過多都可能會有一定的副作用，所以要控制進食量。如果進食香椿后身體出現不適，就不要再進食香椿，如果惡心特別明顯，可以進食一些容易消化的食物；2、及時就醫：如果惡心、嘔吐、腹痛很明顯，或癥狀進行性加重，或者伴有頭暈或呼吸困難時，要及時就醫，醫生會根據情況進行處理。