血糖高的人可以適量吃土豆，土豆屬于全谷類食物根莖類的一種，含有豐富的礦物質、淀粉以及膳食纖維，土豆在很多地區等同于主食，因此血糖高的人可以吃土豆。另外由于土豆相對于精米、精面而言，含有比較多量的水分，而且膳食纖維很豐富，因此適量替代主食對于血糖有一定的改善作用，豐富的膳食纖維可以延緩糖的吸收，對于血糖的波動有一定的益處。另外血糖高的人適量吃土豆，豐富的膳食纖維也可以減少或延緩食物當中膽固醇的吸收，對于血糖高的人血脂的控制也有一定的幫助作用。血糖高的人吃土豆，也要注意烹調方法很重要，如果是蒸土豆、土豆泥或者是炸土豆片，往往對血糖影響比較大，而沒有油的拌土豆絲對血糖的影響相對小。同時血糖高的人要注意適量食用，100g的土豆相當于25g的精米、精面，如果土豆吃得相對多，就要減少主食的量。此外，血糖高的人全谷類的食物和精米、精面應該交替食用，這樣營養均衡，生活質量也會更高。