吃土豆對糖尿病患者的血糖有影響。糖尿病患者一般都是因為胰島功能受損，導致血中的葡萄糖濃度升高，進而出現高血糖。土豆的主要成分是淀粉。雖然土豆是蔬菜的一種，但土豆中含的淀粉量較高，進食土豆后，土豆在胃腸道中被消化酶所消化，進而使土豆中的淀粉就變成多糖，再變成單糖。而單糖很容易進入到血管中，從而使血糖升高。因此，進食土豆后要適當減少主食的入量。此外，糧食、米、面、土豆都是含淀粉比較高的食物，所以大量進食土豆后一天的主食量會超標，此時要適當減少主食中的淀粉攝入，從而保證血糖平穩。