土豆中含有豐富的碳水化合物、蛋白質、纖維素、維生素以及微量元素，尤其是維生素C的含量非常高，所以土豆具有較高的營養價值，糖尿病患者可以食用土豆。因為土豆中含有較高的碳水化合物，所以糖尿病患者在食用土豆時，應適量減少主食的攝入量。《中國2型糖尿病膳食指南》中推薦在選用主食時，要考慮到升糖指數和血糖負荷這2個指標。糖尿病患者盡量選用低升糖指數的食物，土豆的不同加工方式決定其升糖指數不同。升糖指數指的是與葡萄糖相比，升高餐后血糖的速度以及能力。升糖指數反映的是食物升高餐后血糖的指標，土豆屬于低升糖指數的食物。糖尿病患者并不是不可以吃高升糖指數的食物，只是在選用高升糖指數的食物時，一定要注意攝入量。