血糖高的人群在選擇蔬菜的時候，盡量選擇以低升糖指數的食物為主。豆角其實是一種比較合適的蔬菜，茄子在烹飪的過程中，非常容易吸收烹飪中所添加的油等添加品，因此茄子在作為炒菜的時候是不太合適的選擇。但是對于血糖高的朋友，如果想要吃茄子，可以把茄子剖開進行清蒸，清蒸以后再用生抽或者鹽拌一下，盡量以涼拌熱拌菜為主，此情況下茄子可以食用。因為茄子本身含有比較高的鐵成分，對于補充身體內的鐵和預防貧血有比較好的作用。但是血糖高的人群，如果合并有腎功能不全，此時吃豆角要有所限制，因為豆角中含有豆制品，而豆制品中的豆蛋白不屬于優質蛋白，如果攝入過多會加重腎臟負擔。對于已經有大量的蛋白尿，或者肌酐已經升高的糖尿病患者，建議不要大量的食用豆角，茄子可以適當的食用，但是要注意食用的方法。