糖尿病患者可以選擇新鮮的蔬菜、茄子，茄子對于糖尿病患者屬于健康食品。因為其營養比較豐富且均衡，含有一定量的脂肪、蛋白質和碳水化合物，特別是含有維生素，以及紫色茄子含有維生素P，也稱蘆丁，對于毛細血管的功能、結構有一定的維持作用，有利于糖尿病患者心腦血管改善。茄子中也含有硫胺素，對于中樞神經系統和周圍神經系統有一定的保護作用，茄子進食后也有助于皮膚傷口愈合，對于糖尿病患者，如糖尿病足、皮膚的愈合也有一定的促進作用。茄子和其他水果一樣，豐富的膳食纖維也可以延緩糖吸收，有利于糖尿病患者改善血糖波動。茄子吃了以后都有體會，有利于改善腸道功能，是由于豐富的膳食纖維可以吸收腸道中的水分，刺激胃腸蠕動，有利于規律排便。同時糖尿病患者可以吃各種蔬菜，包括綠葉菜，還有茄子、西紅柿，應該多種選擇，營養才會更均衡，生活質量也會更高。