食物中毒拉肚子癥狀的持續時間取決于引起中毒的毒素，如果是大腸埃希菌或金黃色葡萄球菌引起的食物中毒，在規范正確治療下一般1-3天癥狀可以明顯緩解。但如果是沙門氏菌屬引起的食物中毒，因為毒素較強、病程較長，有時會遷延到1-2周才能痊愈。除拉肚子外，惡心、嘔吐、腹痛也是食物中毒常見的臨床表現，而沙門氏桿菌中毒患者還出現發熱、全身中毒的臨床表現。臨床上將食物中毒分為以下幾類：1、細菌性食物中毒：常見的有大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌屬等，此類食物中毒發病率高，但預后大多良好，易在高溫、高濕的環境下發病，有聚集性發病傾向；2、化學性毒物中毒：常見于有機磷殺蟲藥的誤服或誤服亞硝酸鹽、甲醇等有毒的工業產品后發生中毒；3、動物性食物中毒：常見于河豚魚毒素中毒；4、植物性植物中毒：比如木薯、曼陀羅、川烏或毒蘑菇引發中毒；5、其他類型：真菌性食物中毒和不明原因的食物中毒。