羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌。羊肚菌的營養(yǎng)相當豐富，含有多種氨基酸，有“素中之葷”的美稱。 羊肚菌含有多種維生素，還含有抑制腫瘤的多糖、抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用；羊肚菌性平、味甘，具有益腸胃、消化助食的作用。 它的有機鍺含量較高，具有強健身體、預防感冒、增強人體免疫力的功效。不僅營養(yǎng)豐富、而且味道鮮美，是不可多得的佳肴。