雞蛋也叫雞卵、雞子，是母雞所生的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋約重60g，含蛋白質7-8g。蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要，易被機體吸收，利用率可以達到98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。雞蛋羹是由雞蛋為主要食材做成的一道菜品，比較嫩軟，營養素丟失較少，更適合老人和幼兒食用，可以不用咀嚼，是補充優質蛋白質的好食品。