蠶豆的營養價值，具體如下：1、為機體提供能量：蠶豆當中富含一定量的碳水化合物，就是糖分。從營養學的角度上來講，蠶豆當中每1g碳水化合物，能夠產生4000cal的熱量，因此適當地吃一些蠶豆，為機體補充適量的碳水化合物，供給能量，在緩解疲勞、恢復體力方面都有著積極的營養價值；2、提高肌肉力量：蠶豆當中含有的碳水化合物，也能夠為肌肉當中糖原的形成提供豐富的原料，因此對于經常體育鍛煉，或者是經常進行體力勞動的人，適當地食用蠶豆，為肌肉當中糖原的形成提供豐富的原料，在緩解肌肉疲勞、提高肌肉力量，預防和緩解肌肉衰減癥方面，同樣有著積極的營養價值；3、緩解腦力疲勞：蠶豆當中含有的碳水化合物，還能夠為大腦的代謝提供基本的能量，因此對于經常用腦的人，產生的思維反應能力下降、記憶力差，如果適當地使用蠶豆，利用其中含有的碳水化合物為大腦供給能量，在緩解腦力疲勞、提高思維反應能力和記憶力方面，有著明顯的營養價值。