面筋是植物性蛋白質(zhì)，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成 。通過(guò)清水反復(fù)搓洗，將面團(tuán)中的淀粉和其它雜質(zhì)洗去，剩下的即是面筋。將面筋團(tuán)成球形，熱油中炸至金黃撈出即油面筋。面筋用沸水煮熟，即水面筋。油面筋所含能量、脂肪、碳水化合物、維生素E等成分高于水面筋，鈣、鐵等礦物質(zhì)則低于水面筋。根據(jù)食物成分表，每100克水面筋和油面筋分別約含能量140千卡和490千卡，蛋白質(zhì)23.5克及26.9克，碳水化合物12.3克及40.4克，膳食纖維0.9克及1.3克，維生素E 0.65毫克及7.18毫克，鈣76毫克及29毫克，鐵4.2毫克及2.5毫克等。