山藥的營養價值要從食品角度考慮，菜場上經常會看到不同的山藥，其中很粗、很大、很脆的叫菜山藥，而入藥要用細長的鐵棍山藥，作為食物的山藥含大量蛋白質、黏液質、多糖、微量元素等。山藥黏蛋白有較好預防心血管疾病的作用，山藥里含一種淀粉酶，被稱為消化素，所以用山藥熬粥是古代人經常用的一種養生保健方法，山藥粥被稱為“神仙粥”。經常有患者咨詢，大病后、術后送點什么滋補品，經常推薦的藥材是小米加山藥，而不是人參、鹿茸、燕窩。一碗小米山藥粥，具有滋養胃氣的作用，可以恢復病人的胃氣，比其他補品要好的多。 山藥作為一樣藥食同源的東西，不管是藥用還是食用，應用都非常廣泛，山藥有補脾氣、補肺氣、補腎的作用，所以對三臟的作用特點，可以顯著表現為補而不滯、溫而不燥，應用非常廣。山藥可以補肺氣，用于肺氣虛、虛勞咳喘；補脾氣用于脾氣虛引起的食少、納呆、便溏；補腎氣，用于腎氣虧虛引起的腰膝酸軟、耳鳴、耳聾。