棕櫚油，富含肉豆蔻酸1%、棕櫚酸38%、棕櫚油酸0.5%、硬脂酸4.5%、油酸44%、亞油酸12%。每100克棕櫚油中含維生素E15毫克和胡蘿卜素110微克，棕櫚油的穩(wěn)定性好，加工的食品不易腐敗，多用于油炸食品及糕點(diǎn)加工，是油炸方便面首選的用油，但棕櫚酸含量高，不宜大量食用，作為一種飽和度較高的油脂，棕櫚油一直被認(rèn)為是一種升高人體血清膽固醇、引起血脂紊亂的植物油，但是這個(gè)結(jié)論受到越來越多的爭議。棕櫚油同其他的植物油脂一樣，具有特有的營養(yǎng)價(jià)值，我們在提倡多種植物油交替或混合食用時(shí)，棕櫚油也可作為一種選擇。棕櫚油對人體血脂的調(diào)節(jié)作用優(yōu)于氫化植物油，所以在食品加工中可以使用棕櫚油替代氫化植物油，以減少反式脂肪酸的攝入。