胃癌是一種常見的消化道惡性腫瘤，其發病率和死亡率居第三位，嚴重危害人類健康。胃癌的發病原因目前尚未完全清楚，可能與下列因素有關： 1、遺傳因素：以基因缺陷為主； 2、飲食習慣：胃癌發病有明顯的地域性差異，東南亞國家胃癌發病率比歐美國家明顯為高。長期食用過燙、腌漬食品的人群，胃癌發病率較高，與食品中亞硝酸鹽等致癌物含量高有關。