雞肉不僅是優質蛋白良好來源，還富含豐富維生素與礦物質，整體營養較高。此外雞肉屬于白肉的一種，即常說的禽類肉，相對于日常常吃的紅肉，即畜類豬、牛、羊肉而言，白肉中所含的脂肪含量相對較低。此外需注意的是在吃雞肉時需去皮，當吃烤鴨、烤雞時，可發現鴨皮、雞皮較香，原因在于禽類脂肪集中于皮下，在健身時健身教練通常要求在減脂、增肌期間，可以吃雞胸肉或雞腿肉，提示雞瘦肉中脂肪含量較低，原理便在于此。相對于紅肉而言，雞肉肌纖維之間結締組織，俗稱為蹄筋的含量較少，而紅肉中豬蹄筋、牛蹄筋較多，不易消化、吸收，所以對于老年或疾病康復期、胃腸道功能較弱的部分患者而言，禽類肉即雞肉不失為良好選擇。