急性胰腺炎是指多種不同病因作用之下，導致胰酶大量分泌，激活后對胰腺組織產生自我消化、破壞過程，產生的一系列炎癥反應，包括水腫、出血、壞死等變化。隨著現代生活水平的不斷提高，飲食習慣發生改變，酗酒、暴飲暴食、高脂飲食等，均可導致急性胰腺炎的發生，因此，建議日常保持良好的生活及飲食習慣，防止急性胰腺炎的發生。