蔬菜是一類含水分較高、纖維較多的食材，能夠在胃內占一定的空間，以達到飽腹的狀態。烹調方式對蔬菜的影響至關重要，如炸蔬菜或上湯蔬菜，由于在蔬菜中加入了過多油脂，不再是健康的食材，可能會對身體產生不利的影響。因此建議減肥人群蔬菜要吃新鮮的，盡量生拌著吃或水焯著吃。含能量較低的蔬菜對于減肥者而言是最好的選擇。