任何一種蔬菜，都不能直接說它有一定的降糖作用。蔬菜類食物，比如苦瓜、洋蔥、木耳、香菇等含有豐富的維生素、礦物質和其所特有的營養元素，能夠幫助控制血糖。蔬菜可幫助控制血糖的原因如下： 1、蔬菜含有人體所需的維生素和礦物質，而且比較豐富； 2、蔬菜含有豐富的膳食纖維，攝入后能夠增加飽腹感，同時促進腸道蠕動，幫助腸道排除身體的廢物。因此，蔬菜都能夠很好的起到輔助降糖或者控制血糖的作用。每日的膳食中推薦添加500-800g蔬菜。在蔬菜選擇上，首先，是綠葉蔬菜，建議每日食用；其次，為菌類蔬菜，比如平菇、香菇；最后是綠葉蔬菜與菌類蔬菜以外的蔬菜，比如十字花科類的西蘭花、卷心菜，都有很好的輔助降糖作用。