重金屬中毒主要是重金屬中的金屬原子和人體的蛋白結合，導致人體的蛋白變性，影響了器官功能。喝牛奶是利用了牛奶中的蛋白質，或是雞蛋清里的蛋白質和金屬結合，減少人體蛋白和金屬結合的原理。 如果發現有重金屬中毒，早期喝牛奶或是喝雞蛋清，有助于減少重金屬的吸收，另外也可以進一步保護胃黏膜。如果中毒太深，還是要及時到醫院去就醫尋求治療。到醫院以后，早期的洗胃可進一步減少重金屬的吸收，有條件的醫院可以做血液透析、灌流以及吸附灌流，減少對組織器官的后續損傷。