燕麥是一種十分優秀的谷物，因為加工程度低，保留了種皮、糊粉層、胚芽等結構，所以含有較多的膳食纖維、蛋白質、B族維生素、礦物質、維生素E、不飽和脂肪酸、谷維素等營養成分。燕麥的蛋白質每100g當中能達到15g，比普通大米高出一倍多。燕麥減肥原理主要是因為膳食纖維豐富、飽腹感強，但是由于燕麥中脂肪含量也很高，幾乎是普通大米的十倍。所以大量用燕麥代替大米營養豐富，但是脂肪有可能攝入太多，會越減越肥。另外，市面常見燕麥都是麥片形式，燕麥片是將整粒燕麥壓榨、熟制而成，過程中會損失維生素、礦物質等營養素。大量進食燕麥片減肥也可能會越減越肥，正常的做法是用燕麥代替少部分大米，盡量選擇沒有加工過的完整燕麥，在家和大米一起做成米飯進食。