胃泌素為體內的一種激素，能促進胃酸分泌，當酸不夠或身體需要分泌胃酸時，胃泌素水平會提高。進食食物不會提高胃泌素，進食后導致胃酸大量分泌，反而會抑制胃泌素分泌。而使用抑酸劑抑制胃酸時，胃泌素水平會提高，此為一種生理現象。所以通過進食提高胃泌素沒有臨床意義，也不主張通過進食提高胃泌素。胃泌素和胃酸的關系是胃泌素增高會刺激胃酸分泌，胃酸增高后會反向抑制胃泌素分泌。胃泌素升高為生理反應，自身可調節激素水平，需要時會增高，過多時又可通過身體反應抑制。