胃泌素是身體內的一種激素，激素是較多種類的東西，胃泌素是激素當中的一種，胃泌素是幫助刺激胃壁細胞分泌胃酸。當吃東西的時候，甚至是還沒吃東西，看到食物的顏色較好，食物的色、香、味較好。這時胃腸開始準備消化食物，這時胃泌素會開始分泌，胃泌素的分泌會刺激到胃酸分泌，胃酸在消化當中，發揮較為重要的作用。在還沒吃東西的時候，胃酸開始分泌，吃東西的時候胃酸就發揮幫助消化的作用。如果胃酸分泌過多會導致部分問題，常見的可能引起消化性的潰瘍、十二指腸潰瘍、胃潰瘍，或者是引起胃黏膜的糜爛等。因此，胃泌素是身體的一個激素，是生理上需要的東西。