香椿中毒的癥狀具體如下：1、胃腸道反應：這是主要的表現，比如會出現惡心、嘔吐，部分人會出現腹痛、腹瀉等反應。所以要注意，如果在吃完后或吃的過程中出現以上反應時，就不要再進食；2、神經系統癥狀：如果非常喜歡吃香椿，注意量不要太多，因為香椿中毒主要是部分成分引起，比如亞硝酸鹽。所以部分人吃完香椿后，也會出現神經系統癥狀，表現為頭暈、惡心，嚴重時可能會出現呼吸困難，所以注意不可以多食。香椿中毒還與個人體質有關，雖然香椿美味，但個體不耐受，即使進食量很少，也可能會出現常見胃腸道反應，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不舒服。因為香椿是季節性食物，可能在特定季節的一段時間大家都非常喜歡吃，而且進食時間長或量很多的時候，可能就會出現以上不舒服的反應。如果不適癥狀很明顯，需要求助醫生，在醫生指導下緩解癥狀。