生活中很多食物中毒無特效解毒劑，但是亞硝酸鹽中毒有特效解毒藥物，臨床上最常使用的藥物是亞甲蘭，也稱為美蘭，呈藍紫色。美蘭是一種還原劑，能夠有效地將高鐵血紅蛋白還原成正常的血紅蛋白，使其能夠與氧氣正常結合，把氧氣輸送到組織器官內，從而起解毒作用。 亞硝酸鹽中毒主要由于過多的亞硝酸鹽攝入體內，或者在體內還原菌的作用下產生大量亞硝酸鹽，將血液中承載氧氣的血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，阻止血紅蛋白和氧氣結合，引起機體的有效供氧減少，造成組織器官出現缺氧，最后導致口唇爪甲的發青和發紺。