亞硝酸鹽中毒主要是通過中國古老的食物制作的過程中包括腌制品，如臘肉、臘腸或者酸菜等，放了亞硝酸鹽會(huì)保持食品的新鮮度，讓顏色更好看，會(huì)增加食欲。但是，亞硝酸鹽如果過量，就是會(huì)帶來不安全。會(huì)引起血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，高鐵血紅蛋白影響正常的血紅細(xì)胞帶氧的能力，包括腦、心、腎等缺氧的改變。亞硝酸鹽中毒后要通過洗胃，其它治療針對(duì)中毒的程度，用不同的的藥解救，包括用美藍(lán)等制劑等，還有其它的器官的損害，針對(duì)相應(yīng)器官損害的程度，或者它的情況做具體的臨床的治療。