硝酸鹽中毒的解毒藥有亞甲藍(lán)、高糖、維生素C等，具體如下：1、亞甲藍(lán)：即美藍(lán)，亞硝酸鹽中毒患者體內(nèi)有高鐵血紅蛋白，通過小劑量反復(fù)給藥，可以起到較好的還原作用，可以將高鐵血紅蛋白還原成血紅蛋白，從而發(fā)揮正常生理作用，改善中毒癥狀；2、高糖及維生素C：可以起到比較好的還原劑作用，從而降低亞硝酸鹽中毒患者體內(nèi)高鐵血紅蛋白的含量；3、其他：除藥物治療外，一旦發(fā)生亞硝酸中毒，應(yīng)給予患者催吐、導(dǎo)瀉、洗胃等解救措施。亞硝酸鹽通常在食用的青菜如韭菜、小白菜內(nèi)有微量含量，還有新鮮腌制的咸菜及變質(zhì)、過夜的剩菜剩飯中，亞硝酸鹽含量會(huì)明顯升高，如果患者大量攝入，有可能發(fā)生亞硝酸鹽中毒。通常中毒后0.5-3小時(shí)內(nèi)會(huì)出現(xiàn)癥狀，初期表現(xiàn)為頭暈、頭疼、惡心、嘔吐，逐漸會(huì)表現(xiàn)為極度呼吸困難、驚厥、昏迷、心律失常、循環(huán)衰竭。比較有特征性的表現(xiàn)是患者口唇與指甲顏色會(huì)變成紫紺色或紫黑色，均提示患者可能發(fā)生亞硝酸鹽中毒。