腦出血患者的飲食要在保證營養供給的情況下，盡量以半流質飲食或軟食為主，可攝入低糖、低脂、高蛋白、清淡、易消化的食物，避免進食過飽及對胃腸道刺激性強的食物，避免堅硬、粗糙、辛辣刺激及上火食物。患者應盡量多吃高纖維素、高維生素的食物，應該多吃新鮮的水果、蔬菜，尤其是綠色蔬菜和水果，含有豐富的維生素C和微量元素可以減少便秘。患者還要吃高蛋白、易消化的食物，比如瘦肉、去皮禽類，可多食魚類，特別是海魚。每日患者還要吃一定的豆制品，對降低血液膽固醇及改善血液粘稠度有幫助。 患者每日的食鹽量要小，大約3-6g左右。飲食也要根據患者的病情綜合分析，如果是急性出血期間，以流質飲食或者靜脈營養治療為主，以保證患者足夠熱能供應。患者要經常飲水，尤其是在清晨和傍晚，這樣可以稀釋血液。