胡蘿卜里邊含有豐富的胡蘿卜素，是維生素A的前身，可以經過身體的轉化變成維生素A。維生素A對胎兒的視力、神經發育，都有好處。另外胡蘿卜含纖維素較多，能夠緩解便秘。在胡蘿卜制作的過程中，其禁忌具體如下：1、不要和維生素C的食物一塊做，如新鮮的蔬菜和胡蘿卜一起做，容易破壞維生素C，可能影響效果。同時在制作胡蘿卜的時候不要放醋，醋容易破壞胡蘿卜素，使營養成分也得到破壞；2、一次不要吃太多或者長期吃同一樣食物，因為胡蘿卜素過多會使皮膚發黃。此外胡蘿卜生吃可能不如做熟以后的營養吸收得好，建議盡量做熟吃；3、胡蘿卜在和油炒或者跟肉一起燉的時候，能使胡蘿卜素更好地被吸收、利用。