高血糖可以吃胡蘿卜，胡蘿卜屬于蔬菜，提供的熱量并不多。高血糖可進食各種蔬菜約500g，胡蘿卜中含有豐富的營養素、纖維素，膳食纖維的可吸收水分能力很強，在胃腸道中可以幫助促進胃腸道的蠕動，緩解高血糖患者的便秘癥狀。另外胡蘿卜中含有豐富的β胡蘿卜素，可以轉化為維生素A，維生素A對高血糖患者容易出現皮膚干燥的癥狀有好處，可以潤滑皮膚、保護皮膚、供給皮膚營養。另外β胡蘿卜素還可以轉換為視黃醇，對高血糖眼部并發癥有很多好處，β胡蘿卜素轉變為視黃醇以后，對提高夜間視力有一定的幫助。高血糖患者選擇胡蘿卜有很多幫助，但也不可進食過多的胡蘿卜，以免加重胃腸負擔，容易出現腹瀉情況。