減肥效果好的蔬菜是膳食纖維含量比較豐富、本身能量密度比較低的蔬菜，比如菌類蔬菜，香菇、金針菇、銀耳、木耳以及平菇。因為此類蔬菜中富含膳食纖維，能夠吸水膨脹，增加飽腹感，避免其它食物過多攝入。菌類對于維持能量負平衡，促進脂肪分解和代謝，提高減肥效果有非常好的效果。在減肥過程當中隨著飲食控制，機體抵抗力可能會下降，而菌藻類蔬菜當中富含多糖類化學物質，能夠很好的提高機體免疫物質數量。如果適當增加菌藻類蔬菜，能刺激體內免疫物質生成，在減肥過程當中增強抵抗力。