每天只吃蔬菜能否起到減肥的作用，需要具體問題具體分析。因為減肥的本質是將體內多余的脂肪進行減除，而在減除脂肪的過程中，還需要增加瘦體組織，比如肌肉，因此減肥最根本的是要做到減脂增肌。如果在減肥過程中，每天只吃蔬菜，會引起優質蛋白質的缺乏。而優質蛋白質能夠為體內較多免疫物質的合成，提供豐富的原料，也能夠為人體肌肉的合成，提供豐富的原料。所以，如果每天只吃蔬菜不吃其它食物，會造成減肥過程當中優質蛋白質的缺乏，進而容易出現免疫力低下或肌肉分解過多的情況，并不能夠起到真正的減肥作用。并且每天只吃蔬菜，還會引起優質能量的供給不足，只吃蔬菜發生嚴重能量不足時，體內會產生大量的酮體，此種情況也不利于減肥。