減肥期間每天要吃多少蔬菜，要根據減肥者的身高、體重、勞動強度以及胃腸道的耐受性分析。但是一般情況下在減肥期間，推薦吃500g/d左右的蔬菜，而且一半以上的深顏色葉菜，對于提高減肥效果有積極的作用。因為減肥期間吃500g/d以上的蔬菜，能夠為機體補充一定量的膳食纖維，膳食纖維能夠吸水膨脹，增加飽腹感，進而能夠減輕減肥期間的饑餓感，對于提高減肥的舒適度有明顯的作用。吃適當的蔬菜增加飽腹感，還能夠避免減肥者在減肥期間食用其他過多的食物，對于控制機體能量負平衡，促進脂肪的分解和代謝，提高減肥效果都有積極的作用。同時在減肥期間適當地吃蔬菜，可以補充維生素和礦物質，在提高酶和輔酶代謝調節能力方面有積極的作用。