減肥的蔬菜如下：1、黃瓜：可以適當地吃黃瓜，因為黃瓜當中含有豐富的水分，其能量密度比較低，本身能量的含量比較少。因此適當地吃黃瓜，不會引起能量的超標，而黃瓜當中的膳食纖維還能夠很好地吸水膨脹，增加飽腹感，避免其他過多食物的攝入，在減肥方面有著積極的作用；2、西紅柿：減肥還可以適當地吃西紅柿，西紅柿當中富含有豐富的番茄紅素，而番茄紅素，調節機體代謝方面也有著積極的功效，能夠很好地調節脂肪的分解代謝，在減肥方面，也有著積極的功效；3、其他蔬菜：要想減肥還可以適當地吃白菜、菠菜、韭菜、芹菜，這些蔬菜當中還有著更多的膳食纖維，而膳食纖維同樣能夠吸水膨脹，增加飽腹感，進而避免過多其他食物的攝入。葉菜和莖菜當中的膳食纖維，也能夠很好地減緩糖和脂肪吸收的速率和程度。因此在避免過多能量攝入方面，也有著積極的作用，進而發揮出減肥的功效。