胰腺如果出現外分泌功能不全的時候，在進食過多的脂肪類的食物時容易引起脂肪瀉。脂肪瀉的主要特點是每日大便次數為3~4次，量多、色淡、惡臭、有氣泡，又稱為油花樣的腹瀉。腹瀉的物質中以脂肪組織含量較多，并且還有一些沒有消化的肌肉纖維。進行大便的脂肪含量測定會超過7克每天。針對脂肪瀉往往需要及時的進行飲食的控制，必要的時候也可以使用胰酶制劑來緩解相應的脂肪瀉的癥狀。因為患胰腺炎后，胰腺外分泌的功能不全導致脂肪的消化功能異常，從而出現脂肪性的腹瀉，慢性胰腺炎中大概有20%多的患者會出現脂肪瀉的表現。除了脂肪瀉，也會出現營養不良、體重下降、糖尿病以及腹痛的表現。如果出現嚴重腹瀉的情況下，要積極針對營養物質進行補充，包括脂溶性的維生素、營養元素等，避免發生水電解質、酸堿平衡的紊亂，以及嚴重的營養不良。