造成化膿性膽管炎的常見飲食誘因，包括飲酒或高脂肪、高代謝飲食。由于脂肪含量較高需要進行脂肪乳化，而脂肪乳化需要的消化液為膽汁，因此進食后肝臟可分泌較多膽汁。當患者膽道出現異常，如發生結石、腫瘤時，大量膽汁無法有效排放而淤積在膽管，從而誘發炎癥，患者可出現黃疸、腹痛、高熱等癥狀，稱為夏科氏三聯征。出現夏科氏三聯征后，若未得到及時、有效處理，患者可出現血壓下降、心率增快以及神志改變，甚至可能出現短期內迅速死亡。當飲食誘發炎癥，需通過緊急外科手術疏通膽道，取凈結石或切除病變，才可有效、及時地挽救患者生命。